Dans une journée type, l'exploitant d'un hôtel-restaurant sera amené à effectuer les activités suivantes :

• Accueillir la clientèle.
• Organiser les petits-déjeuners.
• Organiser le travail de l'équipe, répartir les activités au sein de celle-ci, l'encadrer et la superviser, effectuer les achats et, avec le concours du chef, contrôler les livraisons et gérer les stocks.
• Fixer les prix des boissons, carte et menus.
• Tenir la comptabilité journalière.
• Gérer l’imprévu (notamment les absences du personnel).
• Développer la renommée et donc la fréquentation de son établissement.